Receita de perna de frango frita crocante

Eu preparei esta receita de perna de frango frita por imersão há um tempo e, desde então, meu marido e eu viramos fãs. Ele faz questão de comer pelo menos duas vezes por semana. Em algumas ocasiões, troco as coxinhas da asa/pernas por peito de frango sem osso e sem pele, porque cozinha mais rápido.

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cozimento: 25 min

Tempo adicional: 1 h

Tempo total: 1 h 45 min

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 8 coxinhas de frango (perninhas), sem pele
• 60 ml de molho de pimenta
• 950 ml de óleo vegetal, para fritar
• 40 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fubá amarelo
• 1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo

1. Separe e deixe todos os ingredientes à mão.
2. Coloque o frango em um saco plástico com fechamento (tipo zip) e adicione o molho de pimenta.
3. Aperte e massageie o saco para envolver bem o frango no molho; retire o excesso de ar e feche. Leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 1 hora - ou por até 24 horas, se você quiser um frango mais picante.
4. Aqueça o óleo em uma fritadeira elétrica ou em uma frigideira grande e funda até atingir 175 °C. Em outro saco plástico com fechamento, misture a farinha de trigo, o fubá e o sal.
5. Acrescente as perninhas marinadas, feche o saco e sacuda para empanar por completo.
6. Frite o frango, sem tampar, no óleo já quente, virando de vez em quando, até ficar dourado, crocante e com os sucos transparentes, por 25 a 30 minutos. Um termômetro de leitura instantânea, inserido perto do osso, deve marcar 74 °C.

Nota do editor:

Definimos o valor nutricional do óleo de fritura com base em uma taxa de retenção de 10% após o cozimento. A quantidade exata pode variar conforme o tempo e a temperatura de preparo, a densidade dos ingredientes e o tipo específico de óleo utilizado.

Informações nutricionais (por porção)

475	Calorias
28 g	Gorduras
12 g	Carboidratos
42 g	Proteínas

Item	Quantidade	% VD*
% Valor Diário*
Gorduras totais	28 g	36%
Gorduras saturadas	5 g	26%
Colesterol	132 mg	44%
Sódio	796 mg	35%
Carboidratos totais	12 g	4%
Fibra alimentar	1 g	2%
Açúcares totais	0 g
Proteínas	42 g	83%
Vitamina C	11 mg	12%
Cálcio	20 mg	2%
Ferro	3 mg	14%
Potássio	388 mg	8%