Conserva de berinjela com pimentão fácil

Algumas preparações conseguem elevar o simples a um nível especial - e a conserva de berinjela com pimentão é um ótimo exemplo. Com poucos itens e um passo a passo descomplicado, ela vai ganhando profundidade com o tempo, formando um equilíbrio gostoso entre a delicadeza da berinjela e o leve adocicado do pimentão.

O ponto-chave está na seleção dos temperos e, principalmente, no período de descanso, que faz os sabores se misturarem de forma uniforme. Assim, você obtém uma conserva macia, perfumada e com nuances que passeiam entre o ácido e o adocicado - ideal para acompanhar pães, servir como antepasto ou incrementar refeições práticas do dia a dia.

Conserva de berinjela com pimentão

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes (485 gramas)
• 1 pimentão grande (260 gramas)
• 2 tomates médios (275 gramas)
• 150 gramas de azeitona preta
• 1 cebola grande (165 gramas)
• 3 colheres de sopa de salsinha
• 3 colheres de sopa de cebolinha
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 xícara de chá de vinagre de maçã (240 ml)
• 2 xícaras de chá de azeite de oliva (480 ml)
• 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 1 litro de água filtrada

Modo de preparo

1. Separe tudo o que será usado. O corte dos legumes leva um pouco mais de tempo, mas compensa, pois garante texturas bem definidas e um visual mais delicado;
2. Lave as berinjelas e fatie em lâminas finas, com 3 mm de espessura. Em seguida, corte essas fatias em tiras finas. Lave o pimentão, retire sementes e partes brancas e também fatie em tiras finas. Lave os tomates, retire as sementes e pique em cubos;
3. Corte as azeitonas em rodelas. Descasque a cebola e rale na parte mais fina do ralador. Higienize a salsinha e a cebolinha, descarte os talos e pique bem miúdo;
4. Em uma panela, adicione a água, 1/2 xícara de chá de vinagre e 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo alto até ferver. Quando entrar em ebulição, coloque uma parte da berinjela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até ficar transparente;
5. Usando uma escumadeira, retire a berinjela e passe para um escorredor. Repita a fervura até terminar toda a berinjela. Na mesma água, cozinhe os pimentões até começarem a amolecer, para suavizar a acidez. Depois, retire e deixe escorrendo também;
6. Com as mãos, esprema os vegetais para eliminar o máximo de água. Coloque tudo em um recipiente grande de vidro (com tampa) e acrescente o tomate, as azeitonas, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o orégano, o restante do vinagre, o sal e o azeite. O azeite deve cobrir os ingredientes;
7. Feche o pote e mantenha na geladeira por até 15 dias. Sua conserva de berinjela com pimentão está pronta. Sirva com torradas e aproveite! Quanto mais tempo ela ficar curtindo na geladeira, mais gostosa ficará.

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