A cena gastronômica de Pinheiros acaba de ganhar um novo ponto com alma portuguesa. Famosa pelo restaurante que integra o Roteiro do Vinho, em São Roque, a Quinta do Olivardo inaugurou uma unidade no bairro paulistano para levar à capital as receitas que consolidaram a marca entre os admiradores da culinária lusitana. A ideia é oferecer, ao público urbano, uma vivência que antes pedia uma ida ao interior.
Instalado em um imóvel na Rua Ferreira de Araújo, o novo endereço preserva a espinha dorsal do cardápio que fez a casa ficar conhecida. Não por acaso, a região é hoje um dos corredores mais disputados de gastronomia e vida noturna em São Paulo.
A abertura em Pinheiros também dialoga com um movimento que vem se intensificando na cidade: marcas já consagradas fora da capital expandirem para bairros com forte vocação para restaurantes. De acordo com o fundador, Olivardo Saqui, a escolha por Pinheiros tem relação direta com a identidade do bairro e com o peso que ele ocupa no circuito gastronómico paulistano.
Um dos pilares da operação na zona oeste é o rodízio português, descrito pela casa como o único do tipo em São Paulo. A proposta reúne clássicos de Portugal servidos em sequência, num formato pensado para ampliar o contacto com esse repertório culinário sem que o cliente precise optar por apenas um prato do menu.
Bacalhau, carnes e receitas da Ilha da Madeira
As entradas que se tornaram marca registrada em São Roque também aparecem por aqui. Entre os destaques, estão bolinhos de bacalhau, punheta de bacalhau, bolo do caco, alheira defumada, sardinha na brasa e o couvert com pães portugueses, manteiga e azeitonas.
O bacalhau, como era de esperar, ocupa lugar de protagonismo. O cardápio reúne preparações como Bacalhau à Brás, Bacalhau Espiritual, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau à Zé do Pipo e o Bacalhau da Quinta. Também entram receitas pensadas para dividir, um hábito bastante presente nas mesas portuguesas.
Para além do peixe, a unidade aposta em pratos ligados à Ilha da Madeira - uma das influências centrais na cozinha da Quinta do Olivardo. Exemplo disso é a espetada madeirense, feita com cubos de contrafilé assados na brasa e servidos com acompanhamentos típicos da região.
O menu ainda abre espaço para opções como arroz de pato e arroz de polvo. Nas sobremesas, a linha segue o espírito da doçaria portuguesa, com baba de camelo, pastel de nata preparado pela própria casa e rabanada portuguesa finalizada com mel, canela e vinho do Porto.
Já na carta de bebidas, a selecção privilegia rótulos portugueses e inclui o Vinho dos Mortos, produzido pela marca em São Roque a partir de uma técnica inspirada em métodos históricos de conservação. Assim, a bebida funciona como um elo entre a unidade de Pinheiros e as origens do restaurante no interior paulista.
Uma noite portuguesa à mesa
Em Pinheiros, o grande chamariz é o rodízio português, que a casa apresenta como o único do género em São Paulo. A sequência entrega pratos tradicionais de Portugal servidos continuamente, com a intenção de facilitar o acesso a diferentes receitas sem limitar a experiência a uma única escolha do cardápio.
No dia 26 de junho, o restaurante realiza uma edição especial, com apresentação ao vivo de uma fadista. O espectáculo tem início às 19h30 e acompanha a jornada gastronómica, que sai por R$ 249 por pessoa.
O percurso começa com entradas e acompanhamentos clássicos. Chegam à mesa pão português, bolo do caco, patê de bacalhau, antepastos variados, salada de batata com bacalhau, caldo verde, bolinho de bacalhau e a alheira portuguesa - um dos enchidos mais tradicionais da cozinha lusitana.
Nos principais, o rodízio reúne receitas que representam diferentes regiões de Portugal. Estão na sequência o Bacalhau Espiritual, o Bacalhau à Lagareiro, a Espetada Madeirense, a Parmegiana à Moda da Quinta e a sardinha portuguesa feita na brasa. Para fechar, entram as sobremesas típicas, com o pastel de nata em destaque - um dos carros-chefes da casa.
De São Roque para Pinheiros
A abertura no bairro simboliza mais um capítulo da marca em São Paulo. A Quinta do Olivardo já operava na capital desde 2020, em função da pandemia.
Com capacidade para 130 pessoas, o novo restaurante transporta para a cidade elementos que marcaram a história da Quinta do Olivardo em São Roque. A operação também inclui alternativas vegetarianas e veganas inspiradas em ingredientes tradicionais da culinária portuguesa, como legumes, azeites e grãos.
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