Como jogar fora a primeira água do feijão do jeito certo

Descartar a primeira água do feijão - a chamada água do remolho - é uma recomendação comum para deixar o preparo mais “leve” e diminuir parte dos componentes ligados a gases e desconforto intestinal. Em termos práticos, a técnica é simples: deixar os grãos de molho por algumas horas, jogar fora essa água, enxaguar e cozinhar em água limpa.

Por que o feijão deve ficar de molho?

O remolho serve para reidratar o grão antes do cozimento, encurtar o tempo na panela e ajudar o feijão a cozinhar de maneira mais uniforme, com textura mais regular. Pesquisas sobre o preparo do feijão indicam que o hábito de deixar os grãos de molho tende a reduzir o tempo de cocção e melhora o comportamento do grão durante o cozimento.

Além disso, o feijão tem oligossacarídeos - como rafinose, estaquiose e outros carboidratos de digestão difícil. Em algumas pessoas, esses compostos chegam ao intestino grosso e acabam fermentando, o que pode aumentar a formação de gases. A Embrapa aponta a presença desses oligossacarídeos no feijão, e a Harvard Health descreve que o molho, quando seguido do descarte da água, ajuda a remover uma parte desses carboidratos indigestos.

Para que serve jogar fora a primeira água?

Enquanto o feijão fica de molho, parte do que é solúvel migra para o líquido. Ao descartar essa água, você reduz uma fração dos oligossacarídeos associados aos gases e também diminui parte de substâncias conhecidas como antinutrientes, que podem atrapalhar a absorção de minerais.

Um material técnico sobre o pré-preparo do feijão reforça justamente a indicação de fazer o remolho e eliminar a água para reduzir oligossacarídeos relacionados à flatulência, com tempo de molho entre 8 a 12 horas.

Essa prática tira nutrientes do feijão?

Sim. Pode acontecer perda de nutrientes solúveis - sobretudo minerais - que passam para a água do remolho. A própria Embrapa observa que jogar fora esse líquido pode ajudar a evitar desconfortos, mas também pode levar à perda de minerais.

Ainda assim, muita gente mantém o descarte porque o procedimento também reduz substâncias que se ligam aos minerais e prejudicam sua absorção. Em outras palavras, existe um equilíbrio: perde-se um pouco do que foi para a água, porém o feijão tende a ficar mais digestível e pode permitir melhor aproveitamento de parte dos nutrientes que permanecem no grão.

Qual é o jeito certo de fazer?

O passo a passo mais fácil é selecionar os grãos, higienizar bem e deixar o feijão de molho em um recipiente grande com bastante água. Depois do tempo de remolho, é importante descartar o líquido e enxaguar os grãos antes de levá-los ao fogo.

• lave o feijão em água corrente;
• coloque os grãos em uma tigela grande;
• cubra com água em quantidade suficiente, pois o feijão incha;
• deixe de molho por 8 a 12 horas;
• descarte a água escura do remolho;
• enxágue os grãos e cozinhe com água limpa.

Precisa jogar fora também a primeira fervura?

Há quem faça um pré-cozimento rápido, descarte a água da primeira fervura e só então cozinhe de vez. Isso pode diminuir ainda mais compostos solúveis, mas não é uma exigência em todas as receitas.

O mais importante é evitar cozinhar o feijão na mesma água em que ele ficou de molho, principalmente quando a meta é melhorar a digestibilidade. Na rotina, o remolho de 8 a 12 horas, seguido do descarte da água e do cozimento com água nova, costuma cumprir a maior parte do objetivo.

Por que essa dica continua sendo recomendada?

Jogar fora a primeira água do feijão segue sendo indicado porque ajuda a deixar o prato mais leve, reduz parte dos compostos ligados a gases e ainda favorece um cozimento mais uniforme.

A prática não transforma o feijão em alimento “sem gases” para todo mundo, já que a digestão varia de pessoa para pessoa. Mesmo assim, é um recurso simples, barato e eficaz para melhorar o preparo sem mexer no sabor tradicional do feijão brasileiro.

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