Novo menu do Mesa de Lemos: Diogo Rocha na Quinta de Lemos, em Viseu

O novo menu do estrelado Mesa de Lemos, assinado por Diogo Rocha, é o pretexto perfeito para conhecer a Quinta de Lemos, em Viseu - um projeto de vinho que já atravessa duas gerações da mesma família. Para completar a experiência, entram em cena o ateliê de cerâmica e a degustação de azeites extravirgens produzidos na propriedade.

A relação de Diogo Rocha com a cozinha começou cedo: com apenas quatro anos, ele já preparava arroz com atum em casa. "Nessa altura, já sabia que era isto que queria fazer na vida", lembra o chef do Mesa de Lemos, restaurante localizado na Quinta de Lemos, em Silgueiros, Viseu, com uma estrela Michelin e dois Sóis Repsol. Nascido ali perto, em Canhas de Senhorio, ele descreve a quinta - encravada entre as serras do Caramulo, Estrela, Buçaco e Nave - com uma frase direta: "Isto é um paraíso".

Menu degustação do Mesa de Lemos com Diogo Rocha

A proposta mais recente é um menu degustação que reduz a quantidade de elementos em cada prato para concentrar o sabor de cada um. A despensa do Dão alimenta a cozinha, mas a base do trabalho está na técnica aplicada a ingredientes de todo o país. "Não somos um restaurante regional, mas sim português", reforça o chef, que trabalha sempre entre a leitura contemporânea e o respeito pelo que vem de trás. "Na nossa geração, respeitamos as tradições", acrescenta.

Como de costume na casa, o menu começa com momentos-surpresa que não aparecem descritos na carta. "Já é a nossa identidade, e isso é importante. Um restaurante faz-se de identificação", explica Diogo. Na visita, a sequência inicial trouxe:

• Gelado de pinhão torrado com flor de sal, raspas de lima, tomilho e pinhão.
• Uma série de snacks centrada em um ingrediente - aqui, a couve-flor - em versões como taco, tempurá, gelado, crackers, rissol e bolo lêvedo.
• Tartelete de carapau com gengibre e beterraba.
• Enguia defumada com creme de aspargos, sanduíche de enguia e consommé.

Em seguida, chegam à mesa a broa de milho e o pão de massa-mãe de centeio, acompanhados de manteiga do Pico e azeite da casa. Depois, entra o linguini de cenoura violeta com laranja da região Centro, especiarias e óleo de laranja.

O mar aparece com a bica e gamba-rosa do Algarve, feijão-verde do mercado de Viseu, um molho preparado com arroz do Baixo Mondego, pão de cúrcuma e espadarte seco. Na sequência, o bacalhau da Islândia, com nove meses de cura, vem com estufado de samos com brócolis, torresmo de samos e esparregado de brócolis.

No capítulo das carnes, o destaque fica para o cabrito do Caramulo, cozido em baixa temperatura, acompanhado por berinjela, cogumelos assados, molho de mostarda, laranja e aipo - além de uma bolacha translúcida de batata frita. Para fechar, aparecem o gelado e a telha de abacaxi dos Açores com chutney da própria fruta e raspas de laranja; e, por fim, a bolacha de leite com espuma de queijo amanteigado DOP Serra da Estrela, cardamomo, baunilha e anis.

Vinhos da Quinta de Lemos: duas gerações e 15 rótulos

A harmonização do menu, naturalmente, se apoia nos vinhos da própria quinta. A Quinta de Lemos foi comprada em 1997 por Celso de Lemos e hoje já está na segunda geração familiar. Quando criança, o fundador sonhava em ser jogador de futebol; mais tarde emigrou para a Bélgica e, ao retornar a Viseu, criou a empresa têxtil Abyss Habidecor, que atualmente emprega 400 pessoas - e cujas toalhas já foram apontadas pela Forbes como as melhores do mundo. Depois disso, veio a vinha.

O portfólio inclui vinhos tranquilos, espumantes e aguardente, somando cerca de 15 referências no mercado. A cada ano, chegam às prateleiras aproximadamente 150 mil garrafas. Em solos graníticos, as vinhas dão origem sobretudo a tintos (70%), seguidos por brancos (20%) e rosés (10%).

Na produção, duas frentes chamam atenção. A primeira é a edição anual de monovarietais com castas tradicionais do Dão - neste caso, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro e Jaen, sendo esta última responsável por 60% de toda a vinha da região. A segunda é a linha de homenagem às mulheres da família, que batizam as safras produzidas: Dona Santana, Dona Georgina, Dona Louise, Dona Paulete e Gigi.

Outras facetas da Quinta de Lemos

Provar o azeite da casa

Há exatamente 10 anos a Quinta de Lemos também produz azeite extravirgem em lagar próprio. A propriedade tem sete hectares de olival tradicional, com cinco mil oliveiras. Hoje, existem três rótulos no mercado.

O Galega - feito com a variedade mais típica do Dão - é o que tem maior volume de produção e entrega, no nariz, notas de pimenta-verde; na boca, aparece mais intenso, longo e picante. O Arbequina traz notas de ervas frescas e um aroma que remete ao tomate. Já o Cobrançosa, o menos produzido dos três, apresenta um perfil mais amendoado e um frescor de hortelã; na boca, é aveludado e untuoso. Cada garrafa custa 25 euros.

Conhecer a cerâmica que chega à mesa

Geraldine de Lemos, filha do fundador, se aproximou da cerâmica há cinco, seis anos. "Sempre tive um lado artístico", conta. A primeira peça que produziu - uma criança sendo abraçada pela mãe - lhe trouxe "paz", como recorda.

É na própria Quinta de Lemos que fica o ateliê, onde a ceramista cria parte das louças usadas no restaurante de Diogo Rocha. Ela trabalha com grés e busca formas na natureza: na parede, fotos exibem referências como água, troncos e dragoeiros. O espaço pode ser visitado mediante agendamento, e também recebe atividades como workshops de olaria. Para acompanhar a programação: instagram.com/geraldinedelemos. Em agosto, a ceramista vai expor o seu trabalho na Pousada de Viseu.

O que fazer no enoturismo

Entre as atividades oferecidas, há visitas à propriedade e à adega, além de degustação dos vinhos da casa. Para quem quiser ampliar a experiência, é possível incluir prova de azeites e uma tábua de queijos e embutidos.

Existe ainda uma opção gastronômica mais completa, com petiscos como bola de carne, peixinhos da horta, alheira ou chouriça assada no porquinho de barro. A princípio, neste ano não deve haver participação do público na vindima, mas a agenda da quinta já traz outros eventos confirmados.

Um deles é o Dão Portas Abertas, em que 10 quintas organizam ações ligadas aos seus vinhos. Na Quinta de Lemos, está previsto um sunset com degustações de Touriga Nacional, coquetéis e sangrias, de 11 a 13 de setembro. A marca também estará no Caramulo Motor Festival com os seus vinhos, como uma das parceiras do evento, de 4 a 6 de setembro.

Quinta de Lemos
Passos do Silgueiros, Silgueiros, Viseu
Telefone: 232 951 748
Site: quintadelemos.com
Menu degustação a partir de 140 euros, sem vinhos. Visitas à adega a partir de 15 euros. Visitas e degustações de vinho a partir de 25 euros. Com tábuas de queijos e embutidos e prova de azeites, por 50 euros.