Maja Blanca: pudim filipino de coco com latik cremoso

Maja blanca é um pudim filipino de coco finalizado com kalik (latik), uma cobertura doce e esfarelada preparada a partir de leite de coco. Sirva essa sobremesa bem cremosa como doce ou lanche.

Item	Tempo/Quantidade
Tempo de preparo	15 min
Tempo de cozimento	30 min
Tempo adicional	2 h
Tempo total	2 h 45 min
Porções	12
Rendimento	1 pudim (forma quadrada de 20 cm)

Ingredientes

Cobertura de latik:

• 1 lata (cerca de 397 g) de leite de coco integral sem açúcar (5–20% de gordura)

Pudim de coco:

• 1/2 xícara de açúcar branco
• 1/2 xícara de amido de milho
• 2 latas (cerca de 397 g cada) de creme de coco sem açúcar
• 3/4 xícara de milho em creme enlatado
• 1/4 xícara de grãos de milho frescos ou congelados (Opcional)

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes.
2. Para preparar o latik: em uma frigideira antiaderente grande, leve o leite de coco ao fogo alto até ferver. Mantenha a fervura, mexendo de vez em quando, até o óleo começar a se separar do leite, cerca de 5 minutos.
3. Abaixe para fogo médio. Continue cozinhando, raspando o fundo da frigideira com frequência com uma espátula resistente ao calor, até restarem apenas um resíduo dourado e o óleo, cerca de 15 minutos. A aparência lembra um pouco carne moída; isso é normal.
4. Coe a mistura para separar os sólidos de coco do óleo. Os sólidos são o latik e serão servidos com o pudim. Guarde o óleo para outro uso. Tampe e leve o latik à geladeira até a hora de servir.
5. Forre uma assadeira/forma quadrada de 20 cm com papel-manteiga, deixando o papel subir por dois lados. Reserve.
6. Para fazer o pudim: em uma panela média, misture bem o açúcar e o amido de milho com um batedor de arame.
7. Acrescente o creme de coco, o milho em creme e, se for usar, os grãos de milho. Leve ao fogo alto até ferver, mexendo sem parar, por cerca de 5 minutos. Reduza para fogo médio. Continue mexendo e cozinhando até a mistura ficar espessa e borbulhante, 2 minutos.
8. Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e leve à geladeira até ficar bem firme, por no mínimo 2 horas (ou até 24 horas) antes de servir.
9. Desenforme o pudim com cuidado, virando sobre um prato de servir. Retire e descarte o papel-manteiga. Corte em 12 fatias. Tire o latik da geladeira; se quiser, pique bem. Distribua o latik por cima de cada pedaço.

Informações nutricionais (por porção)

289	Calorias
24g	Gorduras
21g	Carboidratos
3g	Proteínas

Informações nutricionais
Porções por receita	12
Calorias	289

% Valor Diário *
Gordura total 24g	30%
Gordura saturada 21g	105%
Colesterol 0mg	0%
Sódio 47mg	2%
Carboidrato total 21g	7%
Fibra alimentar 2g	6%
Açúcares totais 9g
Proteínas 3g	6%
Vitamina C 3mg	3%
Cálcio 9mg	1%
Ferro 2mg	9%
Potássio 244mg	5%