Quando imagino chefs numa cozinha, logo me vêm à cabeça alguns traços típicos: o uniforme branco, um mar de inox por todo lado e aquela agilidade para ir e voltar entre fornos industriais, grelhas profissionais e fogões parrudos. Ainda assim, fica a dúvida: no dia a dia, quais são as ferramentas que esses profissionais realmente pegam para usar nas próprias cozinhas?
Ferramentas simples que chefs usam no dia a dia
Depois de conversar com vários chefs - somando décadas de experiência - cheguei a 11 utensílios discretos, de testadores de bolo a organizadores para gavetas, que aparecem com frequência na rotina de quem cozinha profissionalmente. A seguir, veja a seleção para comprar itens aprovados por chefs.
Compre ferramentas aprovadas por chefs na Amazon
- O melhor ralador: Raspador fino Microplane da linha Premium Classic Series (tipo zester), $18
- Haste cerâmica para afiar facas Mac Knife, $35
- Marca confiável: Mixer de imersão com fio KitchenAid de velocidade variável, $55, originalmente $70
- Organizador Coneyaro com escorredor de 5 níveis e suporte para tábuas de corte, $15, originalmente $19
- Por menos de $10: Raspador de massa (bench scraper) Winco em aço inox com cabo de madeira, $6, originalmente $7
As 11 ferramentas, uma a uma
Raspador fino Microplane da linha Premium Classic Series (tipo zester)
Crédito: Amazon
$18 na Amazon
O ralador da Microplane se destaca ao fazer raspas de cítricos com precisão - sem levar junto a parte branca amarga. Só que limitar a peça a limas e limões é desperdiçar o que ela entrega. Neel Kajale, chef de cuisine do Adda, em Nova York, diz que não vive sem o zester da Microplane: ele usa tanto na cozinha quanto à mesa para ralar queijo sobre pratos da casa. “Os dentes de um Microplane são muito afiados e não oferecem resistência, então dá para passar o ingrediente por cima e terminar com uma chuva fininha de parmesão, pimenta verde ou noz-moscada - algo que um ralador de caixa ou de haste simplesmente não faria justiça.”
Raspador de massa (bench scraper) Winco em aço inox com cabo de madeira
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$6 na Amazon
Kajale também é fiel ao seu bench scraper e reforça que “não serve só para porcionar massa”. No posto de trabalho dele na cozinha do Adda, ele passa o raspador pela bancada para manter tudo limpo e também o usa para levar ingredientes já preparados da tábua direto para a panela. “Usar a faca para empurrar legumes para fora da tábua, especialmente com o fio, pode danificar a lâmina. É aí que entra o bench scraper.” Para ele, vale deixar um sempre ao alcance.
Balança digital de bolso Weigh Gram (gramas)
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M. Kathleen Meisinger, pastry chef executiva certificada que ensina no TikTok, YouTube e Substack, aponta a balança de joalheria como item indispensável: ela é essencial para pesar ingredientes abaixo de 20 gramas. “Em geral, as receitas vêm em xícaras e colheres, às vezes com conversões maiores, mas raramente trazem gramas para especiarias, sal, fermento e extratos.” Entra em cena esta balança precisa, capaz de medir até a pitada mais vaga de sal com exatidão de 0.1 grama. “Confeitaria é sobre precisão para conseguir consistência entre fórmulas e entre fornadas.” Seja uma balança de joalheria ou uma balança de cozinha maior, a recomendação é que ela seja confiável até 0.1 grama para leituras seguras de fermentos e especiarias.
Pilão e almofariz de granito ChefSofi de 2 xícaras
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$27 na Amazon
Cheetie Kumar, chef e sócia do Ajja e do futuro Big Cat, em Raleigh, na Carolina do Norte, resolve muita coisa com pilão e almofariz. “Qualquer cozinha em que eu cozinhe tem um pilão e almofariz pesado de granito. Em casa, eu pego ele para moer na hora uma pequena quantidade de especiarias tostadas e conseguir um impacto potente de sabor, ou para amassar alho e chalotas para vinagretes ou aiolis. Eu adoro um chimichurri aromático rápido ou um chutney de ervas amassadas, e o sabor simplesmente não é o mesmo quando você faz purê no liquidificador.” Kumar também usa para guacamole clássico. Ela prefere modelos de granito aos de mármore ou metal, porque a textura mais áspera e o peso ajudam a acelerar a moagem.
Haste cerâmica para afiar facas Mac Knife
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$35 na Amazon
Kumar diz que também não fica sem a haste cerâmica para manutenção do fio, especificamente a versão da Mac. “Entre as afiações corretas com pedra de amolar, essa haste mantém o fio das minhas facas japonesas alinhado e afiado, o que é essencial para cortes seguros e precisos.”
Conjunto Jetkong com 2 pinças longas de cozinha
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$10 na Amazon
Chamou a nossa atenção este jogo de pinças longas indicado pelos chefs do Lola’s, em Nova York. Vendido em kit com duas peças, ele é uma escolha certeira para posicionar ervas delicadas com cuidado na hora de finalizar o prato - mas vai além disso. Dá para trocar pegadores grandes por essas pinças ao virar camarões na grelha, enrolar massa ou abaixar ingredientes empanados dentro de uma fritadeira. Na Amazon, os compradores também aprovam: o conjunto soma mais de 3,860 avaliações de cinco estrelas.
Mixer de imersão com fio KitchenAid de velocidade variável
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$70
$55 na Amazon
Andia Xouris, CEO e cofundadora da Andia’s Ice Cream e vencedora duas vezes do Grand Master Ice Cream Maker, domina tudo o que envolve sorvete - mas o utensílio favorito dela não se limita a sobremesas geladas. “Eu adoro meu mixer de imersão da KitchenAid. Primeiro porque posso colocar direto numa panela quente quando estou fazendo uma sopa ou batendo a base do meu sorvete. Também é fácil de limpar, porque a haste sai e pode ir à lava-louças.” Entre emulsionar, picar e bater, não surpreende que o mixer de imersão da KitchenAid também tenha entrado na nossa lista de favoritos testados.
Testadores de bolo Ateco (conjunto com 3)
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$7 na Amazon
Chef, consultor de restaurantes e escritor, Greg Baker acumula quase 40 anos de experiência - então a recomendação dele para um simples kit de testadores de bolo merece atenção. “Não se engane pelo nome: testador de bolo não é limitado à confeitaria. Eu uso com frequência para checar peixe ou legumes durante o cozimento, especialmente ao cozinhar batatas em água, porque enfiar uma faca tende a quebrá-las em pedacinhos, liberando o amido e estragando seu purê.”
Espátula angular (offset) Mercer Culinary de 11,4 cm (4,5 polegadas)
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$9
$6 na Amazon
Baker também defende a utilidade de uma espátula angular pequena. “Essa espátula minúscula é uma das minhas ferramentas coringa, e cabe no bolso do avental. Eu uso para espalhar condimentos, virar pedaços pequenos de carne ou frutos do mar, soltar comida de formas e virar pães de hambúrguer”, diz Baker.
Organizador Coneyaro com escorredor de 5 níveis e suporte para tábuas de corte
Crédito: Amazon
$19
$15 na Amazon
Cara Tobin, chef e proprietária do Honey Road e do The Grey Jay, em Vermont, nos indicou este organizador prático. “Conseguir guardar as tábuas de corte em pé desse jeito não só economiza espaço, como também ajuda a mantê-las higiénicas ao permitir que sequem ao ar entre um uso e outro. Eu uso em casa e nos meus restaurantes.” Qualquer dica que ajude a evitar bactérias ou odores persistentes nas ferramentas mais usadas é bem-vinda.
Conjunto de conchas porcionadoras (cookie scoop) Fayomir em aço inox
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$23
$20 na Amazon
Tara Cannaday, chef executiva do Pot + Pan, em Portland, trouxe um olhar salgado para as conchas de porcionamento. “Eu mantenho dishers, ou cookie scoops, em vários tamanhos no meu kit e na minha cozinha. Eles são perfeitos para porcionar coisas doces e salgadas - almôndegas, hambúrgueres, massa de cookie, biscoitos de colher, massa de muffin e muito mais.”
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