Se você gosta de sobremesas cremosas com sabor marcante de coco, a maja blanca é daquelas receitas que parecem simples - até você provar. Esse pudim filipino fica firme na medida certa e ganha um contraste delicioso com uma cobertura crocante e caramelizada.
A base é um pudim de coco com milho, e por cima vai o latik (às vezes chamado de kalik), uma farofinha doce feita ao cozinhar leite de coco até separar o óleo e dourar os sólidos. Sirva geladinho como sobremesa ou lanche.
- Tempo de preparo: 15 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Tempo adicional: 2 h
- Tempo total: 2 h 45 min
- Porções: 12
- Rendimento: 1 pudim (forma quadrada de 20 cm)
Ingredients
Cobertura de latik:
- 1 lata (aprox. 400 ml) de leite de coco integral sem açúcar (5–20% de gordura)
Pudim de coco:
- 1/2 xícara de açúcar branco
- 1/2 xícara de amido de milho
- 2 latas (aprox. 400 ml cada) de creme de coco sem açúcar (coconut cream)
- 3/4 xícara de milho cremoso enlatado (tipo “creme de milho”)
- 1/4 xícara de grãos de milho frescos ou congelados (Opcional)
Directions
Separe todos os ingredientes.
Para fazer o latik: leve o leite de coco para ferver em uma frigideira grande antiaderente, em fogo alto. Continue fervendo, mexendo de vez em quando, até começar a separar óleo do leite, cerca de 5 minutos.
Abaixe o fogo para médio. Continue cozinhando, raspando o fundo da frigideira com frequência com uma espátula resistente ao calor, até sobrar apenas um resíduo dourado e óleo, cerca de 15 minutos. Vai ficar com aparência de “carne moída”, isso é normal.
Coe a mistura para separar os sólidos de coco do óleo. Os sólidos são o latik e serão servidos com o pudim. Reserve o óleo para outro uso. Tampe e leve o latik à geladeira até a hora de servir.
Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel-manteiga, deixando o papel subir por dois lados da forma. Reserve.
Para fazer o pudim: em uma panela média, misture com um batedor o açúcar e o amido de milho.
Acrescente o creme de coco, o milho cremoso e, se for usar, os grãos de milho. Leve para ferver em fogo alto, mexendo sem parar, cerca de 5 minutos. Reduza para fogo médio. Continue cozinhando e mexendo até engrossar e borbulhar, 2 minutos.
Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e leve à geladeira até ficar bem gelado, por pelo menos 2 horas (ou até 24 horas) antes de servir.
Desenforme o pudim com cuidado sobre um prato de servir. Retire e descarte o papel-manteiga. Corte em 12 fatias. Tire o latik da geladeira. Pique mais fino, se quiser. Polvilhe o latik sobre cada fatia.
Nutrition Facts (per serving)
| 289 | Calories |
|---|---|
| 24g | Fat |
| 21g | Carbs |
| 3g | Protein |
| Nutrition Facts |
|---|
| Servings Per Recipe 12 |
| Calories 289 |
| % Daily Value * | |
|---|---|
| Total Fat 24g | 30% |
| Saturated Fat 21g | 105% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sodium 47mg | 2% |
| Total Carbohydrate 21g | 7% |
| Dietary Fiber 2g | 6% |
| Total Sugars 9g | |
| Protein 3g | 6% |
| Vitamin C 3mg | 3% |
| Calcium 9mg | 1% |
| Iron 2mg | 9% |
| Potassium 244mg | 5% |
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