Maja Blanca: pudim de coco filipino com o latik cremoso

Se você gosta de sobremesas bem cremosas à base de coco, a maja blanca é uma daquelas receitas que surpreendem na primeira colherada. Esse pudim filipino combina coco com milho e fica firme o bastante para cortar em fatias, mas com textura macia.

O toque final é o latik: uma cobertura doce e granuladinha feita ao cozinhar leite de coco até separar o óleo e dourar os sólidos. Sirva gelado como sobremesa ou para um lanche diferente.

Prep Time: 15 mins
Cook Time: 30 mins
Additional Time: 2 hrs
Total Time: 2 hrs 45 mins
Servings: 12
Yield: 1 (8-inch) pudding

Ingredients

Latik Topping:

• 1 (14-ounce) can full-fat unsweetened coconut milk (5 - 20% fat)

Coconut Pudding:

• 1/2 cup white sugar
  
• 1/2 cup cornstarch
  
• 2 (14-ounce cans) unsweetened coconut cream
  
• 3/4 cup canned cream-style corn
  
• 1/4 cup fresh or frozen corn kernels (Optional)

Directions

1. Separe todos os ingredientes.
   
2. Para fazer o latik: leve o leite de coco para ferver em uma frigideira grande antiaderente, em fogo alto. Continue fervendo, mexendo de vez em quando, até o óleo começar a se separar do leite, cerca de 5 minutos.
   
3. Abaixe o fogo para médio. Continue cozinhando, raspando o fundo da frigideira com frequência com uma espátula resistente ao calor, até sobrar apenas um resíduo dourado e óleo, cerca de 15 minutos. Vai ficar com aparência de “carne moída”, e isso é normal.
   
4. Coe a mistura para separar os sólidos de coco do óleo. Os sólidos são o latik e serão servidos com o pudim. Reserve o óleo para outro uso. Tampe e leve o latik à geladeira até a hora de servir.
   
5. Forre uma assadeira quadrada de 8 polegadas com papel-manteiga, deixando o papel subir por dois lados da forma. Reserve.
   
6. Para fazer o pudim: misture com um fouet o açúcar e o amido de milho em uma panela média.
   
7. Acrescente o creme de coco, o milho cremoso em lata e, se for usar, os grãos de milho. Leve para ferver em fogo alto, mexendo sem parar, por cerca de 5 minutos. Reduza para fogo médio. Continue cozinhando e mexendo até a mistura ficar grossa e borbulhante, 2 minutos.
   
8. Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e leve à geladeira até ficar bem gelado, por no mínimo 2 horas (ou até 24 horas antes de servir).
   
9. Desenforme o pudim com cuidado em um prato de servir. Retire e descarte o papel-manteiga. Corte em 12 fatias. Tire o latik da geladeira. Pique mais fino, se desejar. Polvilhe o latik sobre cada fatia.

Nutrition Facts (per serving)

289	Calories
24g	Fat
21g	Carbs
3g	Protein

Nutrition Facts
Servings Per Recipe 12
Calories 289

% Daily Value *
Total Fat 24g	30%
Saturated Fat 21g	105%
Cholesterol 0mg	0%
Sodium 47mg	2%
Total Carbohydrate 21g	7%
Dietary Fiber 2g	6%
Total Sugars 9g
Protein 3g	6%
Vitamin C 3mg	3%
Calcium 9mg	1%
Iron 2mg	9%
Potassium 244mg	5%